7 consejos básicos para lograr el asado perfecto

The Grilling Bastards comparten una serie de consejos prácticos para conseguir el asado perfecto y más exitoso. 

Klever Tee Time / Redacción

Como en todo la práctica hace al maestro, y en el caso de las parrilladas, esta inicia en el momento de prender el asador, observar todo el proceso y utilizar los sentidos. The Grilling Bastards nos revelan sus secretos para reforzar las diferentes variables y obtener el resultado perfecto en el asador.

El asado perfecto

El carbón

Una buena recomendación es el vegetal de mezquite, sin embargo puedes usar el que gustes, siempre y cuando esté seco para evitar problemas al intentar prenderlo. Busca que sea de una marca que te entregue carbón en piezas medianas o grandes, revisa que los pedazos estén firmes y enteros ya que si están hechos polvo o muy pequeños no te servirá para asar. Otra opción que puedes utilizar son las briquetas de carbón, su costo es mayor pero también duran más tiempo prendidas y son ideales para cocciones largas. Opta por opciones naturales y sin químicos, y evita las que vienen con madera lista para ahumar o las que dicen prender muy rápido.

Enciende las brasas

El encendedor de carbón facilitará el proceso, ya que es una especie de chimenea cilíndrica en la que pones el carbón y en la parte de abajo se puede colocar ocote o una servilleta con aceite de cocina para prenderlo. Este proceso tardará 15 minutos en tener las brasas listas para tu asador, con lo que te evitarás estar soplando.

También puedes hacer la típica casita de carbón y en el centro pones servilletas con aceite comestible, esta es la manera más utilizada tradicionalmente y para muchos es parte del ritual del asado. Recuerda que cuando hagas la estructura de carbón, queden pequeños espacios libres para que entre aire y no se ahogue el fuego, te darás cuenta que la brasa está lista cuando el carbón se torne blanquisco, en este punto ya puedes acomodarlo para que quede una cama uniforme, y comenzar el asado.

La temperatura ideal

Si tu asador tiene tapa y termómetro, busca que esté a 450f, de lo contrario hay una técnica que se utiliza con mucha precaución y consiste en colocar una de tus manos a 5cm de distancia de la parrilla la idea es que no aguantes más de 5 segundos, y así sabrás que la temperatura es buena para asar la mayoría de tus cortes.

Los ingredientes clave

Todos los alimentos se pueden preparar en la parrilla, lo ideal y más tradicional son los cortes de res, te recomendamos la costilla cargada, Rib eye y T-Bone, que siempre puedes acompañarlos con verduras y papa asada, salchichas o chorizos de diferentes tipos. Las salsas, sazonadores y los complementos son algo indispensable para agregar sabor, pero también te invitamos a ser más creativo e integrar por ejemplo un buen Whiskey como el Jack Daniel’s, que gracias a sus tonos ahumados combinan perfecto con un buen corte y son perfectos no solo para maridaje si no para preparación de salsas bbq como las Steak No. 7 y Buffalo Jack.

Utensilios básicos

El asador es el elemento principal ya que es la base de todo, pero si tienes dos ladrillos y una parrilla sin problema se arma la carne asada, no importa cual tengas, esto no debe ser una limitante. Asimismo, las pinzas para sujetar la carne y la espátula no pueden faltar, sobre todo para voltear hamburguesas o manipular los mariscos en la parrilla y lograr los mejores términos. Si bien el mandil y el termómetro no son indispensables, son muy útiles sobre todo cuando se realizará algún ahumado, ya que el primero te permite proteger tu ropa y el segundo saber cuando la carne está en su punto.

Lo que no debes hacer

No encender el fuego cerca de los niños y no utilizar combustibles como gasolina, petróleo o lubricantes para automóviles, además de ser peligrosos el carbón se impregnará de esos químicos y tu asado será un desastre.

Lo más importante

Para terminar recuerda, el asado no es una actividad que se haga con prisas, el chiste es disfrutarlo, entonces es muy importante que no sean impacientes. Esperen que el carbón esté listo, denle su tiempo a los alimentos para que queden como lo planearon. Busquen comprar ingredientes de buena calidad, en medida de lo posible adquieran carne buena, ayudará a que el resultado sea mejor.

La receta perfecta

Salsa Buffalo Jack en asador

Ingredientes:

• 70 gr de cebolla blanca
• 35 gr de chile jalapeño
• 20 gr de ajo
• 20 gr de jengibre
• 45 gr de mantequilla
• ½ tz de azúcar mascabado
• ½ tz de salsa Buffalo para alitas Franks
• 1⁄4 de salsa de soya
• 2 oz de Jack Daniel’s Old.No.7
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 oz de Jack para finalizar
• Alitas de pollo

Instrucciones

1. Configura tu asador en dos zonas. En la mitad del asador pon la brasa (fuego directo) y en la otra mitad nada (fuego indirecto).
2. Pica finamente la cebolla, ajo,chile y jengibre.
3. En un sartén agrega el aceite y sofríe la cebolla, el chile,el jengibre y el ajo, y cocina a fuego directo hasta que suavicen.
4. Una vez sofritos agrega el azúcar, la salsa para alitas, la salsa de soya y el Jack Daniel’s Old. No.7 y cocina 5 minutos hasta que espese un poco la salsa.
5. Saca la sartén del fuego,agrega la mantequilla y la onza extra de Jack Daniel’s Old. No.7. Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido. Reserva.
6. Sazonatusalitasconaceite,salypimienta.
7. Coloca tus alitas a fuego indirecto,tapa tu asador y hornea unos 30 minutos.
8. Pasado el tiempo,pasa tus alitas a fuego directo y séllalas hasta que estén doradas.
9. Saca tus alitas y bañalas con la salsa. Disfruta.

Steak No.7 en Asador

Ingredientes:

• 30 gr de echalote
• 80 gr de portobellos
• 15 gr de mantequilla
• 1 ramita de tomillo
• 2 cucharaditas de salsa de soya
• 2 oz de Jack Daniel’s Old No.7
• ½ taza de crema
• 10 gr de ajo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal de mar
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• oz de Jack para finalizar

Instrucciones

1. Configura tu asador en dos zonas. En la mitad del asador pon la brasa (fuego directo) y en la otra mitad nada (fuego indirecto).
2. Pica finamente el echalote,el ajo y los portobellos.
3. Coloca a fuego directo un sartén, agrega el aceite y sofríe elechalote, el ajo y los portobellos hasta que suavicen.
4. Agrega el Jack Daniel ‘s Old No.7 y déjalo cocinar unos 3 minutos.
5. Agrega la salsa de soya, la pimienta, la sal,el tomillo y al final crema. Cocinalo 3-5 minutos.
6. Saca la sartén del fuego, agrega la mantequilla y la onza extra de Jack Daniel’s OldNo.7. Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido. Reserva.
7. Servir como complemento de tu corte de carne favorito.