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Desde el asado de boda hasta los tacos envenenados, la gastronomía de Zacatecas ofrece sabores auténticos que reflejan su historia y cultura.
Zacatecas es un estado rico en historia, cultura y tradiciones, y su gastronomía no es la excepción. Con influencias que datan de la época del Virreinato y la Revolución, la cocina zacatecana combina ingredientes autóctonos con técnicas heredadas a lo largo del tiempo. Sus platillos más emblemáticos integran carne, chiles, jitomate y maíz, creando una identidad culinaria única. A continuación, te presentamos algunos de los platillos que no puedes dejar de probar al visitar Zacatecas.
Asado de Boda
Este platillo es infaltable en las celebraciones y tiene su origen en la Revolución Mexicana, cuando se dice que Pancho Villa pidió un platillo especial con puerco enchilado. Se prepara con carne de cerdo en una salsa espesa de chiles rojos como el guajillo y el ancho, jitomate, cebolla, laurel, chocolate, bolillo frito y especias como canela y clavo. Se sirve acompañado de arroz rojo, al estilo de un mole.
Enchiladas Zacatecanas
Las enchiladas son un clásico mexicano con variaciones en cada región. En Zacatecas, las enchiladas tradicionales se bañan en una salsa roja de chile guajillo y se rellenan con queso, lechuga o col y cebolla. Son populares en ferias y festividades, especialmente en Semana Santa. También existe una versión de enchiladas verdes, preparadas con salsa de chile poblano y rellenas de carne de cerdo.
Tacos Envenenados
Este antojito zacatecano es un referente de la comida callejera del estado. Su origen se remonta a la década de 1940, cuando un taquero comenzó a vender una receta propia con frijoles, papa y chorizo dentro de una tortilla grande, todo dorado en manteca hirviendo. Su popularidad ha crecido tanto que se celebran festivales dedicados exclusivamente a estos tacos.
Tostadas de Jerez
En el Pueblo Mágico de Jerez, cuna del poeta Ramón López Velarde, se pueden degustar múltiples delicias gastronómicas, pero las tostadas de Jerez son una de las más emblemáticas. Estas tostadas combinan cueritos, aguacate y jitomate, aunque algunas variantes incluyen carnitas o camarón, todo bañado en una salsa roja picante. Son una opción imperdible para quienes visitan la región.
Queso de Tuna
Para los amantes de los postres, el queso de tuna es una especialidad zacatecana que sorprende por su nombre, ya que no contiene lácteos. Se elabora a partir de la tuna cardona, una fruta del nopal cardón, cuyo jugo se reduce hasta formar una pasta espesa que se moldea y enfría. Este dulce es muy popular en todo el estado y puede encontrarse en mercados, dulcerías y con vendedores ambulantes.
La gastronomía de Zacatecas es un reflejo de su historia y tradiciones, ofreciendo sabores auténticos que vale la pena descubrir en cada visita.
